
Recette salade de pied de veau et lentilles
Ingrédients :
Un demi pied de veau
60gr de lentilles vertes du puy
2 échalotes
10cl de vin blanc
15cl de jus de veau
75cl d eau
sel
poivre
une cuillère à soupe de moutarde de dijon
une cuillère de vinaigre de vin
3 d’huile d’olive
une cuillère a café de cumin en poudre
5 brins de persil plat
une branche de thym
Réalisation :
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 2h
Préparation :
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Cuire le demi pied de veau dans un faitout sur feu vif, avec l’eau, le jus de veau, le vin blanc, sel, poivre
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Laisser cuire 2 heures environ, en surveillant et en écumant
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Cuire les lentilles a l’eau sur feu moyen dans une casserole, avec une branche de thym, à mi-cuisson sel, poivre.
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Epluchez et hachez les échalotes, réservées.
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Hachez le persil réservé.
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Egouttez les lentilles, les mettre dans un plat creux.
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Sortir le demi pied de veau, le désossez, et le coupez en dés, ajoutez aux lentilles, ainsi que la moutarde, vinaigre, huile d’olive, cumin, sel, poivre, remuez.
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Parsemez de persil.