Recette salade de pied de veau et lentilles

Ingrédients :

 

Un demi pied de veau

60gr de lentilles vertes du puy

2 échalotes

10cl de vin blanc

15cl de jus de veau

75cl d eau

sel

poivre

une cuillère à soupe de moutarde de dijon

une cuillère de vinaigre de vin

3 d’huile d’olive

une cuillère a café de cumin en poudre

5 brins de persil plat

une branche de thym

 

Réalisation :

 

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 2h

 

Préparation :

 

  • Cuire le demi pied de veau dans un faitout sur feu vif, avec l’eau, le jus de veau, le vin blanc, sel, poivre

 

  • Laisser cuire  2 heures environ, en surveillant et en écumant

 

  • Cuire les lentilles a l’eau sur feu moyen dans une casserole, avec une branche de thym, à mi-cuisson sel, poivre.

 

  • Epluchez et hachez les échalotes, réservées.

 

  • Hachez le persil réservé.

 

  • Egouttez les lentilles, les mettre dans un plat creux.

 

  • Sortir le demi pied de veau, le désossez, et le coupez en dés, ajoutez aux lentilles, ainsi que la moutarde, vinaigre, huile d’olive, cumin, sel, poivre, remuez.

 

  • Parsemez de persil.