Recette tête de veau à la sauce vinaigrette

Ingrédients pour 6 personnes :

 

1 tête de veau roulée et précuite

4 carottes

4 navets

1 oignon

1 bouquet garni

1 œuf dur

2 cuillères à café de cerfeuils hachés

6 radis roses hachés

1 cuillère à soupe de moutarde

3 cuillères à soupe de vinaigre

1 cuillère à soupe d'huile

Sel et poivre

 

Réalisation :

 

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 60 minutes

 

 

Préparation :

 

  • Déposer la tête de veau dans une marmite remplie de l'eau bouillante salée avec l'oignon émincé et le bouquet garni.

 

  • Faire cuire pendant 20 min, ajouter les carottes en rondelle et les navets en dés.

 

  • Laisser mijoter à feu doux pendant 1 h 10.

 

  • Dans un bol, mélanger la moutarde, le vinaigre et l’huile. Assaisonner et incorporer un œuf écrasé, les radis finement émincés et le cerfeuil à la vinaigrette.